そしてイギリスのNOBU2店舗での研修を
認めてくれた。辞める私を。
1週間のイギリスでの研修。
同じ意識のシェフたちに囲まれ、
自分のやってきた事を
再確認できた。
イギリスの後はフランスに渡り、
本場のお菓子やデザートを
見て食べて。
一日2食は甘いものだったので、
あっという間に
口内炎ができた。笑
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ケーキとデザートの違いに行き詰まった時は、
個人で通っていたお菓子のスクールに
ゲストシェフで来ていた
シンガポールの女性シェフ、
ジャニス・ウォンにもお世話になった。
今日本でも出店、
新宿の南口前にある
おしゃれなデザートレストランである。
新進喜悦のデザートテクニックと
アイデアとセンス。
彼女のクラスを取ることを
あらかじめメールで送り、
1週間シンガポールで
研修をさせてもらえないか、
と書いたらokと返事をもらえた。
強い思いを持ちながら
思い切って動くことで繋がり、
また新たな経験を
させてもらえた。
本当に感謝しかない。
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ＮOBUでの4年間、
自分では本当に成長したと思う。
デザートの経験と知識を
貪欲に掘り下げられたし、
トップクラスの材料を
使わせてもらえたことは
感謝しかない。
最後の一年は
デザートセクションを任され、
すべて出し切ったと感じた。
トップのNOBUさんに
辞めることを伝えた時、
「今の自分のレベルは
他の国のNOBUのデザートと比較して
どうなのかを感じたい」
と伝えた。
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